飞蟹肉质丰富，肥美肥美，味道鲜美，营养丰富。每100克螃蟹含蛋白质14克，脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，‘枪蟹’和蟹膏也可以加盐。蟹卵经过漂洗晒干后就成了‘蟹卵’，都是海鲜品中的上乘。

飞蟹每100克肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪和一些其他营养成分。一般的吃法是蒸，肉蘸姜末醋汁，配以酒精，别有一番风味。唐代大诗人白居易说‘陆贞熊掌烂，海鲜蟹螯’，把海蟹的爪足和熊掌相提并论。

除了鲜食，还可以晒成蟹饭，磨成蟹膏，腌制全蟹(卤蟹)，罐装。蟹壳可作为甲壳素原料，经济效益十分可观。

由于近年来过度捕捞，飞蟹的自然资源也在减少。为了满足市场的需求和妥善保护资源，近年来在一些沿海地区开展了人工养殖。据介绍，土池最适合养殖，池塘结构类似于精养虾池，面积适合中小型，水深1.5米至2米。

并保持良好的水质，在池底铺上粗砂和隐蔽的地方让它活下去。同一个育苗池一定要放养相同规格的幼苗，避免互相残杀。另一种方法是秋季交配后，将捕到的瘦蟹放入土池中储存，投喂小杂鱼、小贝类等，促进育肥，在初冬收获上市。