1.材料：五花肉8碗，小葱5根(切片)，姜3片(切片)，蒜10片(切片)，大料5片，小辣椒半袋(干货)，花椒30克，枸杞15个，大枣5个，豆腐脑一瓶，白酒一杯。

2.将花椒、大枣、枸杞放入小锅内，倒入开水，然后小火煮至有浓郁的花椒香味。

3.将辣椒水装入小瓶，盖好一两天。

4.将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水，以刚好淹没肉为宜。

5、放入姜、蒜、葱、大料烧开，小火炖40分钟，将肉块翻至一半。

6.炒锅倒入适量油，油七八分热时将肉放入炒锅，立即盖上锅盖。

7.这时，锅里的“彭彭”裂开了，过了一会儿，把肉翻过来，防止烧焦。这样反复几次，皮肤烧红后取出。

8.切片入碗，熟肉冷却，切成薄片，放入盆中。

9.将腐乳放入碗中捣成泥状，然后加入花椒水、少许盐和料酒拌匀。

10、每八九块放入碗中，放入姜、辣椒、葱、蒜。

11.在蒸笼里蒸一个小时。

12.取出冷却袋，盖上保鲜膜。