1.练习1

材料：带鱼2条，葱15克，姜15克。大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉。

做法：将带鱼宰杀，洗净，切段。葱、姜去皮洗净，用刀拍松。将带鱼放入容器中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，加入葱、姜拌匀，腌制25分钟，控制水分，加入面粉拌匀。锅烧热，倒入豆油，烧热，放入带鱼，炸至成熟。

拿起控油盘，放在盘子里。

2.练习2

材料：带鱼500g，葱少许，姜少许，蒜少许，八角少许，胡椒粉一勺，料酒一勺，盐一勺，酱油一勺，淀粉一勺。

做法：将章鱼切成内脏，葱、姜、蒜、八角、花椒。带鱼料酒，盐，酱油，调味汁，淀粉，腌制半小时。中小型火灾爆炸。煎至金黄色，捞出，大火煎。

3.练习3

材料：带鱼500克，生姜1片，鸡蛋1个，胡椒粉3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

做法：用姜片、花椒、十三香腌制带鱼2克，盐1勺，料酒1勺，腌制半小时。将鸡蛋打入碗中，加入1汤匙淀粉和1汤匙面粉，搅拌均匀成蛋糊。锅中放入适量油，油加热至七成热，将带鱼放入蛋液湖中，均匀涂上蛋液。

放入锅中，炸至金黄色，然后捞出。油温升高后，倒入带鱼，炸一次。当颜色变深时，取出放在盘子里。