1.油焖笋

将竹笋洗净，切成两半，用刀拍松，切成1.5寸长的段。烧热炒锅，放油至五成熟，放入花椒粒，炒香后捞出，将春笋放入锅内炒至颜色略黄时，放入酱油、糖和适量清水，大火烧开，小火烤5分钟。当汤浓缩后，

加入味精，淋上香油。

2.腰里的春笋

猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入4克精盐、5克绍兴酒、味精、鸡蛋清、干湖粉拌匀待用。水煮笋，切成和肉丝一样粗细长短的细丝。大火加热炒锅，加入精炼植物油，

煮至半熟，放入肉丝，用铁勺打散。肉丝变色后倒入漏勺沥油。原锅置火，加入精炼植物油30g，炒出笋丝，加入绍酒5g，盐1g，少量汤汁，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。

3.彩色竹笋丝

竹笋去皮，洗净，切丝。红椒和青椒洗净切丝。锅内烧热色拉油，下笋丝和青红椒翻炒，最后加盐、味精、料酒。

4.竹笋和西兰花

竹笋去皮洗净切片，西兰花掰成小块。锅中加入色拉油加热，然后放入竹笋。当竹笋半熟时，加入鸡汤煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、糖和料酒，用水淀粉勾芡。另起锅烧热，倒入少许色拉油，翻炒西兰花，

加盐、味精、料酒，翻炒，摆盘四周，中间放竹笋。厨师提示：西兰花焯水时间不宜过长。