腊肠烘干喷白醋可以防虫杀菌，还可以使表面变脆变韧。只要在腊肉上喷上一些干净的白醋，不仅可以杀菌，苍蝇也不喜欢白醋的刺鼻味道，就跑了。香肠在中国有着悠久的历史。

香肠的种类也很多，主要分为川味香肠和广式香肠。主要区别是广东菜是甜的，四川菜是辣的。

贵州麻辣香肠是用柏树枝和果树熏制而成，各阶段瘦肉和肥肉的比例严格控制在6/4。用猪的前片肉制作，用料考究，严格控制烟熏温度和湿度。味道浓郁独特，麻辣独特，让人回味无穷。

是日常生活和节日的佳品。

辣香肠的做法：

1.猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用。

2.生姜洗净后，用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口煎成漏斗状。

3.在肉丁中加入白酒、盐、糖、胡椒面、胡椒面、姜汁，戴上一次性手套，用手翻匀，然后朝同一个方向抽打，直到肉开始粘筋。

4.将清洗干净的肠衣套在瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线扎紧，或者直接扎紧。

5.将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳一下，使其填入肠衣，直至肠衣填满肉馅。

6.将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔。

7.将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然干燥，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片翻炒。